برای طبخ غذا به صورت حرفه ای و در حجم بالا، تمامی رستوران ها، فست فودها، کترینگ ها و … از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده می نمایند. این تجهیزات شامل کلیه لوازم و دستگاه هایی است که در آشپزخانه های صنعتی از مرحله پخت غذا تا مرحله سرو و ارائه به مشتری مورد استفاده قرار می گیرند. تجهیزات صنعتی آشپزخانه صنعتی به دلیل اینکه به صورت طولانی مدت مورد استفاده قرار می گیرند از کیفیت ساخت بالاتری نسبت به تجهیزات خانگی برخوردارند.
شرکت هوبارت صنعت با تولید و تامین انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی در کشور، می تواند کلیه لوازم مورد نیاز در آشپزخانه صنعتی شما را تامین نماید. شرکت ما از جمله شرکت های پیشرو در این زمینه می باشد و کیفیت محصولات خود را تضمین می نماید. اگر در تامین تجهیزات مورد نیاز خود نیاز به مشاوره و راهنمایی دارید می توانید با کارشناسان ما در تماس باشید. در این مطلب قصد داریم تا اطلاعات جامعی درباره انواع تجهیزات صنعتی مورد استفاده در آشپزخانه ها ارائه نماییم.
انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل مجموعه ای از وسایل و دستگاه هایی است که برای پخت و پز، ذخیره سازی، آماده سازی، سرو غذا و تمیز کردن در رستوران ها، هتل ها، بیمارستان ها و سایر مراکز بزرگ مورد استفاده قرار می گیرند. این تجهیزات به دلیل حجم بالا و نوع فعالیت های این مکان ها از انواع خانگی بسیار پیشرفته تر هستند. در ادامه، انواع اصلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی را معرفی می کنیم.
تجهیزات پخت و پز صنعتی
ماکروویو صنعتی: برای گرم کردن سریع غذاها یا تکمیل پخت غذاهای نیمه آماده در محیط های پر حجم استفاده می شود. این دستگاه ها قدرت و ظرفیت بالاتری نسبت به ماکروویوهای خانگی دارند و معمولا در رستوران های فست فود و آشپزخانه های شلوغ به کار می روند.
فرهای پیتزا: فرهای پیتزا از تجهیزات مهم آشپزخانه های صنعتی هستند و به ویژه در فست فودها مورد استفاده قرار می گیرند. این فرها با فراهم کردن امکان پخت سریع و یکنواخت پیتزا در حجم بالا، نقش حیاتی در سرعت و کیفیت سرو غذا دارند.
اجاق های صنعتی: این اجاق ها برای پخت انواع غذاها به کار می روند و به انواع گازی، برقی و ترکیبی تقسیم می شوند. اجاق های گازی به دلیل سادگی استفاده و کارایی بالا، بیشترین کاربرد را دارند.
گریل ها: گریل های صنعتی در انواع گازی، زغالی و برقی موجودند و برای کباب کردن گوشت، مرغ و سبزیجات به کار می روند. این دستگاه ها علاوه بر پخت غذا، به آن ها طعم و عطر منحصر به فردی می بخشند.
تجهیزات پخت نان: بسیاری از رستوران ها برای ارائه نان تازه از تجهیزات پخت نان استفاده می کنند. این تجهیزات شامل میکسرهای خمیر، دستگاه های تقسیم خمیر و فرهای مخصوص نان است که برای تولید انواع نان و شیرینی کاربرد دارند.
کباب پز صنعتی: برای پخت انواع کباب ها (مانند کباب کوبیده، جوجه کباب و …) در حجم زیاد طراحی شده است. این دستگاه ها می توانند به صورت افقی یا عمودی باشند و دارای سیستم چرخش و کنترل دما برای پخت یکنواخت هستند.
تابه های صنعتی: این تابه ها در اندازه ها و جنس های متنوع ساخته می شوند و برای سرخ کردن، تفت دادن و پخت انواع غذاها استفاده می شوند. تابه های صنعتی با دوام و مقاومت بالا طراحی شده اند تا در برابر فشارهای آشپزخانه های پرتردد مقاوم باشند.
دیگ های سوپ و خورشت: این دیگ ها با قابلیت تنظیم دما و همزن داخلی، برای پخت انواع سوپ و خورشت ایده آل هستند. استفاده از آن ها به آشپزها امکان می دهد غذا را به صورت خودکار و با کنترل بهتر پخته و آماده کنند.
تجهیزات آماده سازی صنعتی غذا
تجهیزات آماده سازی جزئی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شمار می روند. تجهیزات آماده سازی صنعتی غذا شامل مجموعه ای از ابزارهای تخصصی است که برای آماده سازی مواد اولیه پیش از فرآیند پخت و پز استفاده می شوند. این تجهیزات با افزایش سرعت و کارایی در تهیه غذا، نقش کلیدی در آشپزخانه های صنعتی ایفا می کنند. در ادامه به معرفی برخی از مهم ترین این تجهیزات پرداخته ایم.
خردکن صنعتی: خردکن های صنعتی با تیغه های تیز و قدرتمند، توانایی خرد کردن سریع انواع سبزیجات، میوه ها و سایر مواد غذایی را دارند. این دستگاه ها به دلیل افزایش سرعت و دقت در آماده سازی مواد اولیه، حجم زیادی از مواد را در مدت زمان کوتاه پردازش می کنند و به آشپزها در مدیریت زمان کمک شایانی می کنند.
مخلوط کن و بلندر صنعتی: مخلوط کن ها و بلندرهای صنعتی با موتوری قدرتمند و قابلیت تنظیم سرعت، برای تهیه انواع سس ها، دسرها، اسموتی ها، نوشیدنی ها و غذاهای مختلف کاربرد دارند. این دستگاه ها به دلیل توانایی در مخلوط کردن سریع و کارآمد مواد غذایی، یکی از تجهیزات ضروری در آشپزخانه های صنعتی محسوب می شوند.
چرخ گوشت صنعتی: چرخ گوشت های صنعتی به ویژه در رستوران ها، کبابی ها و محیط های پرتردد بسیار کاربرد دارند. این دستگاه ها می توانند مقادیر بالایی از گوشت را به طور یکنواخت و با سرعت بالا چرخ کنند و در کمترین زمان ممکن، گوشت چرخ کرده آماده سرو ارائه دهند. چرخ گوشت های صنعتی به دلیل ظرفیت بالای خود، انتخابی ایده آل برای محیط های بزرگ و شلوغ هستند.
همزن صنعتی: همزن های صنعتی به منظور مخلوط کردن مواد غلیظ و تهیه خمیر استفاده می شوند. این دستگاه ها در شیرینی پزی ها و نانوایی ها کاربرد فراوانی دارند و می توانند خمیرهای سنگین و مواد غذایی را با قدرت و سرعت بالا مخلوط و آماده کنند. توانایی بالای همزن های صنعتی در آماده سازی سریع مواد، باعث شده است که در بسیاری از آشپزخانه های حرفه ای مورد استفاده قرار گیرند.
دستگاه پوست کن صنعتی: پوست کردن دستی مقادیر زیادی سیب زمینی یا میوه جات بسیار زمان بر است. دستگاه های پوست کن صنعتی این فرآیند را به صورت سریع، بهداشتی و با دقت بالا انجام می دهند. این دستگاه ها برای پوست گیری حجم بالای میوه ها و سبزیجات، به خصوص در محیط های پرمصرف، بسیار مفید و کارآمد هستند.
تجهیزات سرو و سرویس در آشپزخانه های صنعتی
تجهیزات سرو و سرویس در آشپزخانه های صنعتی نقش مهمی در انتقال و ارائه غذا به مشتریان ایفا می کنند و به عنوان حلقه نهایی در زنجیره تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شمار می روند. این تجهیزات به‌گونه ای طراحی شده اند که فرآیند سرو غذا به صورت سریع، بهداشتی و کارآمد انجام شود. علاوه بر این، استفاده از این تجهیزات در حفظ کیفیت غذا و بهبود عملکرد کارکنان آشپزخانه های رستوران ها، هتل ها و فست فودها ضروری است. در ادامه، به بررسی برخی از مهم ترین تجهیزات سرو و سرویس در آشپزخانه های صنعتی می پردازیم.
کانترهای گرم: برای نگهداری غذاهای پخته شده در دمای مناسب تا زمان سرو به کار می روند. این کانترها معمولا در نزدیکی خطوط پخت قرار می گیرند و به آشپزها امکان می دهند غذاها را گرم نگه دارند و سریعا برای مشتریان سرو کنند. برخی از این کانترها دارای بخش های جداگانه برای نگهداری چندین نوع غذا هستند که به بهبود سرعت و کارایی در سرو کمک می کند.
ترولی های حمل غذا: برای جابجایی سریع و آسان غذا و نوشیدنی ها بین آشپزخانه و سالن غذاخوری طراحی شده‌اند. این ترولی ها اغلب دارای چندین طبقه یا سبد بوده و در رستوران ها و هتل‌های بزرگ به خوبی مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از ترولی ها مجهز به محفظه های گرم کن یا سردکن هستند تا دمای غذاها را در حین جابجایی حفظ کنند و کیفیت آن ها به درستی منتقل شود.
ظروف مخصوص سرو: ظروف و ابزارهای سرو شامل بشقاب ها، کاسه ها، لیوان ها، قاشق و چنگال و دیگر وسایل ضروری برای ارائه غذا هستند. این ظروف باید از جنس های بادوام و مقاوم در برابر حرارت و ضربه ساخته شوند. در آشپزخانه های صنعتی، استفاده از ظروفی مانند استیل ضد زنگ، شیشه مقاوم به حرارت یا سرامیک های خاص بسیار رایج است. این ظروف هم از لحاظ زیبایی و هم از نظر عملکرد بسیار مناسب هستند و به حفظ ظاهر حرفه ای محیط کمک می کنند.
استفاده از این تجهیزات باعث می‌شود که کیفیت غذا هنگام سرو حفظ شود و کارکنان بتوانند خدمات خود را با سرعت و دقت بیشتری ارائه دهند، و تجربه مشتریان بهبود یابد.
تجهیزات برودتی در آشپزخانه های صنعتی
تجهیزات برودتی صنعتی یکی از اجزای اساسی تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند، زیرا نقش کلیدی در حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد مواد غذایی ایفا می کنند. این تجهیزات با استفاده از فناوری های سرمایشی، مواد غذایی را در دماهای مناسب نگه می دارند و به افزایش ماندگاری آن ها کمک می کنند. بسته به نوع و نیاز رستوران یا آشپزخانه، انواع مختلفی از این تجهیزات وجود دارد. در ادامه به معرفی برخی از مهم ترین آن ها خواهیم پرداخت.
یخچال های صنعتی: برای نگهداری مواد غذایی تازه مانند گوشت، سبزیجات، لبنیات و سایر محصولات فاسد شدنی استفاده می شوند. این یخچال ها در انواع مختلفی مانند یخچال های ایستاده، زیرکانتری و تاپینگ طراحی شده اند و هرکدام برای نوع خاصی از مواد غذایی و فضای آشپزخانه مناسب هستند.
فریزرهای صنعتی: وظیفه نگهداری مواد منجمدی همچون گوشت، سبزیجات منجمد، بستنی و سایر محصولاتی که نیاز به دمای پایین دارند را بر عهده دارند. این فریزرها نیز همانند یخچال ها در انواع مختلف از جمله فریزرهای ایستاده، زیرکانتری و صندوقی موجود هستند و بسته به نوع کاربری انتخاب می شوند.
یخ سازهای صنعتی: برای تولید یخ در مقادیر زیاد به کار می روند و در رستوران ها، هتل ها و کافه ها کاربرد فراوانی دارند. این دستگاه ها می توانند یخ را در اشکال مختلفی مانند مکعبی، خرد شده و پولکی تولید کنند و به ویژه برای سرد کردن نوشیدنی ها و نگهداری مواد غذایی حساس به دما مانند ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شوند.
شیر سرد کن صنعتی: شیرسردکن ها به طور خاص برای نگهداری و سرد نگه داشتن شیر و سایر نوشیدنی های لبنی طراحی شده اند. این دستگاه ها بیشتر در کافی شاپ ها و رستوران هایی که روزانه از مقادیر زیادی شیر استفاده می کنند، کاربرد دارند و با حفظ دمای مناسب، از خراب شدن شیر جلوگیری می کنند.
تاپینگ های سرد: برای نگهداری مواد غذایی آماده مانند سالاد، دسر، مواد ساندویچ و پیتزا طراحی شده اند. این تجهیزات اغلب در خطوط سرو غذا قرار دارند و به آشپزها این امکان را می دهند که مواد غذایی را به سرعت به غذا اضافه کنند. محفظه های جداگانه تاپینگ های سرد به حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی کمک می کنند.
تجهیزات تهویه در آشپزخانه های صنعتی
تجهیزات تهویه در آشپزخانه های صنعتی یکی از اجزای ضروری برای حفظ محیط کاری ایمن، بهداشتی و راحت است. در آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم بالای پخت و پز، گازهای ناشی از سوختن، بخار آب، دود، چربی و بوی غذاها به سرعت منتشر می شوند. سیستم تهویه به تخلیه این آلاینده ها و بهبود کیفیت هوای محیط کمک می کند. تجهیزات تهویه به طور کلی برای محافظت از سلامت کارکنان، بهبود عملکرد تجهیزات، و حفظ استانداردهای بهداشتی طراحی می شوند. تجهیزات تهویه نیز جزئی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شمار می روند که در ادامه به معرفی تعدادی از آن ها می پردازیم.
هودهای صنعتی: هودها یکی از اصلی ترین تجهیزات تهویه در آشپزخانه های صنعتی هستند و مستقیما بالای اجاق ها، گریل ها و فرها نصب می شوند. وظیفه هودها جمع آوری و تخلیه دود، بخار، چربی و گازهای ناشی از پخت و پز است. هودهای صنعتی به دو دسته اصلی تقسیم می شوند.
هودهای تخلیه هوا: این نوع هودها با مکش هوا و تخلیه آن به بیرون، دود و بخار را از آشپزخانه خارج می کنند. این هودها معمولا به فیلترهای چربی مجهز هستند تا از تجمع چربی در سیستم تهویه جلوگیری کنند.
هودهای بازگشت هوا: این هودها با استفاده از فیلترهای قوی هوا را تمیز کرده و سپس دوباره به محیط بازمی گردانند. از این نوع هودها معمولا در فضاهایی استفاده می شود که امکان تخلیه هوای آلوده به بیرون وجود ندارد.
اگزاست فن: فن های مکنده یا اگزاست فن ها وظیفه خروج هوا، بخار و دود از آشپزخانه را بر عهده دارند و معمولا همزمان با هودها کار می کنند. این فن ها هوای آلوده را از طریق کانال های تهویه به بیرون منتقل می کنند و برای حفظ جریان هوای تازه و کاهش دمای آشپزخانه بسیار موثر هستند.
سیستم های تعویض هوا: سیستم های تعویض هوا وظیفه تامین هوای تازه برای جایگزینی هوای خارج شده از آشپزخانه را دارند. بدون این سیستم، تهویه مناسب و تعادل فشار هوا در آشپزخانه برقرار نمی شود. این سیستم ها از ورود هوای آلوده به داخل آشپزخانه جلوگیری کرده و باعث می شوند محیط آشپزخانه همیشه دارای هوای تازه و تمیز باشد.
فیلترهای چربی: فیلترهای چربی بخشی از سیستم تهویه هستند که برای جلوگیری از ورود ذرات چربی به سیستم کانال ها و فن های تهویه نصب می شوند. این فیلترها قابل شستشو بوده و به طور منظم باید تمیز شوند تا کارایی خود را حفظ کنند. استفاده از فیلترهای چربی باعث افزایش طول عمر تجهیزات تهویه و کاهش خطرات ناشی از تجمع چربی ها مانند آتش سوزی می شود.
عوامل مؤثر بر قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
عوامل متعددی بر قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی تاثیر دارند که در ادامه به بررسی این عوامل می پردازیم.
نوع و برند تجهیزات
هر نوع از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مانند اجاق ها، فرها، یخچال ها و فریزرها قیمت های متفاوتی دارند. تجهیزات تخصصی با کارایی بالا، معمولا گران تر هستند. همچنین، برندهای معتبر و با سابقه که محصولات با کیفیت تری ارائه می دهند، قیمت بالاتری نیز دارند.
جنس مواد اولیه
جنس بدنه تجهیزات نیز بر قیمت تاثیر می گذارد. تجهیزاتی که از استیل ضد زنگ ساخته می شوند به دلیل مقاومت بالا در برابر خوردگی و حرارت، قیمت بیشتری دارند. کیفیت و جنس قطعات داخلی مانند موتورها، المنت ها و ترموستات ها نیز نقش مهمی در تعیین قیمت نهایی دارند.
ابعاد و ظرفیت
تجهیزات بزرگ تر و با ظرفیت بالاتر مانند فرهای با حجم بزرگ تر یا اجاق هایی با تعداد شعله های بیشتر، قیمت بیشتری دارند. همچنین، ظرفیت ذخیره سازی یخچال ها و فریزرها یکی دیگر از عوامل افزایش قیمت است.
امکانات اضافی
تجهیزات مجهز به فناوری های پیشرفته مانند کنترل لمسی، برنامه ریزی خودکار یا سیستم های هوشمند معمولا گران تر هستند. همچنین، تجهیزاتی که به صورت سفارشی و خاص طراحی می شوند، هزینه بالاتری خواهند داشت.
نوسانات نرخ ارز
در صورتی که قصد خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی خارجی داشته باشید، باید به نوسانات نرخ ارز و هزینه های گمرکی نیز توجه کنید. این عوامل می توانند به طور قابل توجهی بر قیمت نهایی محصول تأثیر بگذارند.
اگر قصد راه اندازی رستوران خود را دارید توصیه می کنیم قبل از هر اقدامی با کارشناسان ما در هوبارت صنعت تماس بگیرید تا تجهیزات متناسب با نیاز شما پیشنهاد گردد. شرکت هوبارت صنعت کیفیت و کارایی محصولات خود را تضمین می نماید. ما توانایی تامین تجهیزات آشپزخانه خانه صنعتی شما به صورت صفر تا صد را دارا می باشیم.
در انتها پیشنهاد می نمائیم در آشپزخانه صنعتی خود حتما از یک دستگاه دیزل ژنراتور استفاده کنید تا در مواقع ضروری دچار اختلال در عملکرد دستگاه های گران قیمت نباشید.